Bodega La Ermita

De nuestro propio viñedo de Tempranillo a la falda de la Sierra Toloño o Sierra Cantabria en Rioja Alavesa en el Paraje El Peringuillo a una altura de 700 m de altitud y por donde cruza el arroyo Villacardiel que alimenta el río Ebro. Cultivo en terraza expuesto al sur y protegido por los flancos de la sierra. Suelos francos con alto contenido en cálices, profundo y pobre en materia orgánica.

Vendimia a finales de septiembre, se realiza un despalillado sin romper la uva. Elaborado en depósitos troncocónicos de acero inoxidable a temperatura controlada con movimiento periódico de la masa utilizando los gases propios de la fermentación.

Fermentación maloláctica en depósitos de hormigón para posteriormente criarse en barrica de roble americano y francés. Posterior trasiego y leve filtración antes de su crianza en botella. Sin clarificar.