Castillo San Simón Monastrell

Vino elaborado en Jumilla. Vendimia seleccionada de viñedos de Monastrell bajo la DOP Jumilla. Se despalilla y rompe ligeramente la uva, se encuba y fermenta en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada de 24º-26ºC practicando remontados frecuentemente. Tras la fermentación se prensa con mucho cuidado y se trasiega, hace la fermentación maloláctica a 22ºC. Una vez acabada, se trasiega de nuevo y se deja en el depósito hasta su embotellado previo clarificado muy leve y filtrado.