Castillo San Simón 12 meses en barrica

Este vino ha sido elaborado con las mejores uvas Monastrell de la D.O. Jumilla. Tras una maceración de ocho días a 28º C. en depósitos de acero inoxidable, el vino se trasiega para acabar la fermentación alcohólica y hacer, a continuación, la fermentación maloláctica. El vino se conserva entonces durante un año en depósitos en los que sufre tres trasiegos antes de pasar a crianza en barricas. Durante está crianza, el vino reposa 12 meses en las mejores barricas de roble americano y francés. Antes de la comercialización el vino se afina durante un tiempo en botella.