Ópera Prima Shiraz

Con la intención de elaborar un vino Joven y muy fresco adecuamos la fecha de inicio de vendimia a las características más idóneas para la elaboración de un vino joven, cuando en nuestras cepas encontramos el ideal de acidez y azúcar. Antes iniciar la fermentación alcohólica se mantiene la uva a 10º C. durante 48 horas, con el fin de extraer, en ausencia de alcohol, los componentes terpénicos productores de los aromas característicos de esta variedad (frutos rojos y negros del bosque y regaliz), así como los antocianos responsables de los colores azulados y rojos profundos. La Fermentación alcohólica se realiza con maceración oxigenada y por debajo de 25º C, con el fin de conservar el potencial aromático. Una vez fermentadas las dos terceras partes del azúcar se procede al descube, enfriando el mosto vino a 20º C, temperatura a la cual finaliza la fermentación alcohólica y realiza la fermentación maloláctica. Tras una suave clarificación y los posteriores trasiegos se estabiliza a temperaturas negativas y se embotella.