Castillo San Simón

Se elabora a partir de Airén, variedad blanca de alto rendimiento dando vinos ligeros afrutados y fáciles de beber. La vendimia se despalilla y se lleva a prensas neumáticas donde se extrae el mosto que posteriormente se enfría y se deja decantar separándose la parte más limpia. A continuación, se trasiega el mosto limpio a depósitos de acero inoxidable donde comienza a fermentar a temperatura controlada de 14-16ºC durante unos 7 días. Después se trasiega de nuevo separando el vino de las lías y se deja hasta su embotellado previa clarificación, estabilización y filtración.