D.O. Jumilla

Mayoral Reservado (Caja de 6)

El Mayoral es la persona encargada de los viñedos y de la bodega en las grandes fincas, el sabedor de todo lo que ocurre en la propiedad y por ello sabe cuáles son los mejores viñedos, cómo se comportan cada año, cuáles dan los mejores vinos y dónde están estos vinos en la bodega.  El Mayoral Reservado es el tesoro escondido de nuestra bodega de Jumilla, aquel vino que el jefe de la bodega ha elegido por ser el mejor, su preferido, el que ofrecerá con orgullo.


 


 


 



 


36,00 €
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Tipo de vino: Tinto
Mayoral Reservado se ensambla en diferentes proporciones cada año, al gusto del mejor entendedor de la bodega, El Mayoral; este año lleva un 70% de Monastrell y un 30 % de Cabernet Sauvignon. Monastrell es la variedad autóctona de Jumilla, muy adaptada al entorno y a las duras condiciones de sequía e insolación.
El Mayoral de la bodega sabe muy bien los viñedos que tiene que destinar para este vino, viñedos de rendimiento muy bajo, sin sobrepasar los 5.000 kg por hectárea, preferiblemente en secano y sobre suelos pobres, con arcilla, cal y piedra.
La vinificación se realiza, tras pasar por la despalilladora y con la uva casi intacta, en depósitos de acero inoxidable horizontales y rotativos; se realiza una maceración pre fermentativa en frío para aumentar la extracción de aromas y color. Los depósitos rotativos son unos depósitos especiales que aumentan la capacidad de intercambio entre los hollejos (donde tienen todas las sustancias nobles) y el mosto, bien porque la superficie de contacto es mayor que en un depósito vertical y bien porque imprime un movimiento de rotación para agitar el mosto y los orujos, así se consigue extraer la mayor parte posible de color y tanino. Esto con un leve paso por madera para afinar, asentar los aromas afrutados sobre un fondo dulce, tostado y redondear el paladar da un vino que en su corta trayectoria cuenta con numerosos premios, el último una distinción de oro del Consejo Regulador de la DOP Jumilla a su calidad, un premio importante para nosotros porque nos lo dan nuestros vecinos (véase lo de Nadie es profeta en su tierra), somos más de 120 bodegas en Jumilla con casi mil referencias entre todos y, en definitiva recompensa el trabajo bien realizado. Aparte este año triunfó en muchos países destacándose en Japón (plata en Sakura), Alemania (oro en Berliner Wine Trophy) o en UK en Decanter con 90 puntos.

Su perfil organoléptico es fácilmente reconocible por la fruta negra madura, las ciruelas pasas, los arándanos negros en mermelada y por toques muy mediterráneos de bosque bajo, así se pueden percibir recuerdos a plantas aromáticas. Es una variedad muy amable en boca con poca acidez y cálida, se ensambla con Cabernet Sauvignon, una variedad francesa adaptada a muy determinados sitios de la geografía española y que combina perfectamente con Monastrell dándole mayor poder en boca, estructura, cuerpo y persistencia
Maridaje: ideal vino de aperitivo, en terrazas, así como para barbacoas y carnes a la parrilla,. Pruébalo con tarta de queso…
Temperatura de servicio: 16-18ºC.

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